Lingua Salnitrata

Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitello - metodo di cottura bollire.

Preparazione:

Preparazione: Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

Ingredienti:

Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello - 6 G Cannella - 12 Chiodi Di Garofani - 1 Pugno Foglie Di Rosmarino - 1 Pugno Bacche Di Ginepro - 12 G Salnitro - 1 Pugno Sale - 2 Spicchi Aglio