Pernici Al Madera

Ricetta secondo per 4 persone a base di Pernice - metodo di cottura padella.

Preparazione:

Preparazione: Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Ingredienti:

Ingredienti: 6 Fette Pancarré - 3 Pernici - 100 G Burro - 1/2 Bicchiere Olio D'oliva - 100 G Lardo - 2 Scalogni - Spezie - 1/2 Bicchiere Vino Madera - 1/2 Bicchiere Brandy - 1 Bicchiere Vino Bianco - 200 G Funghi - Erbe Aromatiche - 50 G Fegato D'oca