Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca

Ricetta secondo per 4 persone a base di Lepre - metodo di cottura forno.

Preparazione:

Preparazione: Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.

Ingredienti:

Ingredienti: 2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna - 100 G Burro - 1 Bicchiere Vino Dolcetto D'alba - Sale - Pepe - Spezie - Per Il Purè Di Zucca: - 200 G Zucca Pulita - 50 G Burro - Brodo