Zuppa Del Pescatore

Ricetta secondo per 4 persone a base di Branzino - metodo di cottura padella.

Preparazione:

Preparazione: Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti:

Ingredienti: 400 G Branzino - 500 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice) - 400 G Pesce Cappone - 1000 G Cozze - 1 Cipolla - 1 Chiodo Di Garofano - 4 Porri - 5 Carote - 4 Patate - 4 Zucchine - 1 Costa Sedano - 1 Mazzetto Aromatico - Sale - Pepe