Braciola Alla Petroniana

Preparazione:

Preparazione: Impanare la braciola nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Rosolarla in una padella con il burro, regolare di sale, spolverare con del grana e farla gratinare in forno a 180 gradi per 5 minuti. A parte, scaldare a fuoco dolce la crema al tartufo con la salvia e la panna. Tagliare il finocchio a julienne e condirlo con olio e sale. Mettere la crema al tartufo alla base del piatto, proseguire con l'insalatina di finocchio e terminare con la braciola.