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Ricetta secondo per 4 persone a base di Cinghiale.

Ingredienti: Carne Di Cinghiale - Cipolla - Porri - Aglio - Sedano - Olio D'oliva Extra-vergine - Rape - Sale Marino Integrale - Alcune Foglie Alloro - Vino Rosso Naturale - Aceto Di Vino - Timo

Ricetta primo per 4 persone a base di Polipo con pomodoro.

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Fettuccine - 600 G Polipo - 1 Cipolla - 4 Pomodori Maturi - Aglio - Prezzemolo - Basilico - Vino Bianco Secco - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Peperoncino

Ricetta primo per 6 persone a base di Astice con pomodoro - metodo di cottura padella.

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Stracci - 2 Astici - 1 Cipolla - 1/2 Melanzana - 1 Zucchina - 1/2 Finocchio Cotto - 3 Pomodori Perini - 1 Spicchio Aglio - 2 Gambi Prezzemolo - Burro - 5 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - Pepe

Ricetta primo per 4 persone a base di Cavolfiore con pomodoro.

Ingredienti: 1 Cavolfiore Verde Piccolo - 350 G Pasta Tipo Conchiglie - 1 Cipolla - 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - 4 Filetti D'acciughe - 100 G Pomodori Pelati - 40 G Uvetta Sultanina - 30 G Pinoli - 30 G Formaggio Pecorino - Sale

Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitello con pomodoro.

Ingredienti: 200 G Vitello Magro - 15 G Burro - 2 Foglie Alloro - 100 G Animelle - 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 100 G Cervello - 1 Mazzo Prezzemolo - 1 Pizzico Maggiorana - 15 G Funghi Freschi - 1 Uovo Intero - 1 Tuorlo D'uovo - 1 Pizzico Noce Moscata - Sale - Pepe - 3 Insalate Lattughe - 200 Cl Brodo Di Carne - 2 Cucchiai Sugo Di Carne Alla Genovese - Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese: - 200 G Manzo Tagliato - 1 Carota Tagliata Grossolanamente - 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente - 15 G Olio D'oliva - 8 G Burro - 1/2 Bicchiere Vino Rosso - 1 Pomodoro - 10 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi - 3 G Farina - Brodo Di Carne

Ricetta secondo per 4 persone a base di Palombo con pomodoro.

Ingredienti: 4 Trance Palombo - 4 Pomodori - 3 Zucchine - 3 Carote - 1 Melanzana - 2 Cipolle - Alcune Foglie Basilico - 3 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - Pepe

Ricetta primo per 6 persone a base di Funghi - metodo di cottura padella forno.

Ingredienti: 450 G Pasta Tipo Linguine - 8 Creste Di Gallo - 100 G Funghi Coltivati - 150 G Fegatini Di Pollo - Sale - Pepe - 100 G Burro - 1 Cucchiaio Farina - 1 Spicchio Aglio - 1 Rametto Salvia - 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - 25 Cl Latte - 1 Mozzarella - 1 Tartufo Piccolo - 1 Mestolo Brodo - 1/2 Bicchiere Vino Bianco

Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitello - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 400 G Carne Di Vitello Magra - 2 Cucchiai Besciamella - 70 G Burro - 1 Uovo - 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - Pinoli - Basilico - Pepe - Sale - 1 Rametto Salvia

Ricetta primo per 4 persone a base di Cicoriella Selvatica.

Ingredienti: 500 G Fave Secche Decorticate - 500 G Cicoriella Selvatica - 2 Cipolle Rosse - Olio D'oliva Pugliese - Sale - Aceto Di Vino

Ricetta secondo per 4 persone a base di Trota.

Ingredienti: 1 Trota Di 1000 G - 60 G Burro - 20 G Funghi Secchi - 1 Bottiglia Vino Rosso Tipo Barbaresco - 1 Scalogno Tritato - 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - 1 Carota - 1 Costa Sedano - 1/2 Cipolla Tritata - 1 Cipolla Tagliata A Metà - 3 Grani Pepe Bianco - 1 Cucchiaio Farina Bianca - Sale - Pepe Macinato Fresco