Ricetta primo per 4 persone a base di Raschera - metodo di cottura padella.
Preparazione: Rosolare la carne macinata in padella con l'olio e la scarola tagliata grossolanamente. Regolare di sale. Impastare la farina con l'uovo. Stendere la sfoglia sottile, ricavare dei grossi quadrati e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere, formare gli agnolotti premendo bene ai lati in modo da formare una gobba al centro. Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con il burro, la salvia e il pangrattato. Servire con una generosa spolverata di raschera.
Ingredienti: 100 G Farina - 1 Uovo - 250 G Carne Macinata Mista - 1 Cespo Insalata Scarola - 40 G Burro - Salvia - Pangrattato - 80 G Formaggio Raschera - Sale - Olio D'oliva Extra-vergine