Baccalà In Tre Cotture Con Salsa Ai Porri

Preparazione:

Preparazione: Tagliare il baccalà in 3 parti in modo da ricavare tre cubi. Per la prima cottura: passare un cubo di baccalà nelle due farine amalgamate con un filo d'olio d'oliva e l'acqua frizzante ghiacciata; friggere in olio di semi. Per la seconda cottura: passare un cubo di baccalà nella scorza d’arancia grattugiata e nella menta tritata, avvolgere con un foglio di alluminio, chiudere a caramella e cuocere in acqua bollente. Per la terza cottura: scottare un cubo di baccalà con i semi di finocchio in un tegame con dell'olio d'oliva; unire dei veli di carota e far grigliare. Per la salsa ai porri: brasare il porro tagliato a julienne in padella con dell'olio d'oliva, il succo d'arancia, 1 pizzico di sale, la panna e lo zafferano; frullare il tutto. Disporre la salsa ottenuta a specchio sul piatto da portata con sopra il baccalà in tre cotture.