Bocconcini Di Orata Al Vapore Con Crema Di Asparagi E Punte Croccanti

Preparazione:

Preparazione: Tagliare il filetto di orata a fette sottili; farcire ciascuna fetta con le olive tritate, chiudere a mo' di fagottino e regolare di sale e pepe. Cuocere i bocconcini a vapore con la salvia e il prezzemolo in un cestello sopra una pentola con acqua bollente contenente la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti. Nel frattempo, sbollentare gli asparagi in acqua salata e frullarne la metà. Servire i bocconcini di orata sopra la crema di asparagi; guarnire con i restanti asparagi interi disposti a raggiera e servire.