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Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitellone.
Preparazione: Farcire le fettine di carne con il pecorino grattugiato, un trito di aglio e prezzemolo e il pangrattato. Formare degli involtini e rosolare in un tegame con l'olio e la salvia. A parte, condire il radicchio tagliato a julienne con il cipollotto tagliato finemente, olio, il sale, il succo e i chicchi della melagrana. Accompagnare le braciolette con l'insalatina di radicchio.
Ingredienti: 400 G Carpaccio Di Vitellone - 1 Melagrana - 100 G Formaggio Pecorino - Pangrattato - 1 Cespo Radicchio - 1 Cipollotto - Prezzemolo - Salvia - 1 Spicchio Aglio - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale