Ricetta antipasto per 4 persone a base di Melanzane - metodo di cottura padella bollire.
Preparazione: Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.
Ingredienti: 1000 G Polipo - 50 G Olio D'oliva Extra-vergine - 3 Melanzane Carnose - 1 Bicchiere Vino Bianco - 1 Rametto Rosmarino - 1 Limone - 1 Rametto Maggiorana - 1 Ciuffetto Prezzemolo - 1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco - Sale - Pepe - Poco Peperoncino - 100 G Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino)