Mousse Di Granchio Con Uva

Ricetta antipasto per 4 persone a base di Granchio - metodo di cottura bollire.

Preparazione:

Preparazione: Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.

Ingredienti:

Ingredienti: 1 Granchio Grande - 15 Cl Panna Liquida - 25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 2 Albumi D'uovo - 1/2 Cucchiaio Succo Di Limone - 1 Foglio Colla Di Pesce - 1 Grappolo Uva - Sale - Pepe Di Caienna

17/09/2022 | Letture: 130 | Categorie: Ricette cucina, Antipasti