Sarde Croccanti E Guazzetto Di Provolone

Preparazione:

Preparazione: Per il guazzetto: tagliare il provolone a cubetti e unirlo al latte di soia. Scaldare sino a raggiungere i 50 gradi di temperatura e poi frullare in modo da ottenere una salsina cremosa. Tagliare a brunoise (a dadini piccolissimi) tutte le verdure (finocchio, peperone, carota e zucchina), grattugiare un po' di zenzero fresco e scottare il tutto in padella con un filo d'olio ed 1 pizzico di sale. Disporre su ciascuna sarda un cubetto di provolone, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nel pangrattato e rosolare in padella con dell'olio e 1 spicchio di aglio. Asciugare sopra un foglio di carta assorbente quindi rimuovere lo stuzzicadenti. Salare e pepare. Versare il guazzetto di provolone in un piatto fondo, aggiungere la brunoise di verdurine aromatizzate allo zenzero ed infine adagiare le sarde rosolate.