Ricetta secondo per 4 persone a base di Spigola.
Preparazione: Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.
Ingredienti: 1 Spigola Di 1000 G - 2 Lime - 2 Pompelmi - 2 Arance - 1 Scalogno - Finocchietto - 1 Noce Burro - 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - Sale - Pepe - Per Guarnire: - Alcuni Spicchi Arancia - Alcuni Spicchi Lime