Bigoli Al Torchio Con Ragù D'anatra

Preparazione:

Preparazione: Impastare gli ingredienti dei bigoli e passare il panetto nel torchio per ottenerli; cuocerli nel brodo di verdure e carne. Nel frattempo in una pentola di ghisa con olio, burro ed un battuto di sedano, carota e cipolla rosolare il trito al coltello di anatra, unire l’aglio e le erbe aromatiche e cuocere con coperchio a fuoco medio per 12 minuti. Scolare i bigoli e mantecarli nel ragù d’anatra per un paio di minuti. Servire con parmigiano grattugiato fresco.