Bucatini Con Le Sarde Risottato

Preparazione:

Preparazione: Far rinvenire l'uvetta in acqua calda per 30 minuti. Sbucciare i pistacchi. Far rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida. Spezzettare i bucatini in padella con dell'acqua e olio, portarla ad una prima cottura (deve assorbire l'acqua), inserendo 1 mazzetto di finocchietto selvatico, poi toglierlo finire la cottura come un normale risotto. A fine cottura aggiungere dei pezzetti di sarde, del pistacchio tritato e pinoli. In una padella con dell'olio mettere la cipolla tritata a caramellare, poi tritarla a coltello. Fare un trito con i pomodori secchi, uvetta sultanina, pinoli, pistacchi ed aggiungere all'ultimo minuto anche la cipolla caramellata ai bucatini in pentola. Mettere dei pinoli in forno a tostare. Pulire molto bene le sarde, togliere la spina centrale e la testa, togliere il più possibile la pelle, preparare un trito di pomodori secchi, uvetta sultanina, pinoli e pistacchio, e con questo farcire le sarde; chiudere le sarde, passarle nel pangrattato e friggere; togliere dal fuoco e ricoprire di finocchietto selvatico. Impiattare i bucatini, le sarde fritte e i pinoli tostati.