Minestra D'arzilla
Ricetta primo per 4 persone a base di Razza con pomodoro.
Preparazione:
Preparazione: Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.
Ingredienti:
Ingredienti: 1 Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G - 200 G Pasta Tipo Quadrucci Freschi - 1 Scalogno - 12 Pomodorini - Sedano - Prezzemolo - 2 Spicchi Aglio - 40 G Formaggio Pecorino Grattugiato - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Peperoncino
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