Totani In Crema Di Porcini E Polenta

Preparazione:

Preparazione: Mettete ad ammollare per 30 minuti in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Lavate e tagliuzzate i totani. Mettete a rosolare nell'olio lo spicchio di aglio, poi unite i totani. Aggiungete i funghi ben strizzati e fate insaporire; infine sfumate con il vino bianco, unite 1 mestolo di brodo vegetale, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Portate a ebollizione 50 cl di acqua salata; abbassate il fuoco, versatela polenta gialla istantanea e mescolate velocemente con la frustina; sempre continuando a mescolare unite il burro. Unite ai calamari 1 cucchiaio di passata di pomodoro, del concentrato di pomodoro e, prima di mescolare, levate l'aglio. Regolate di sale, versate un poco di brodo, 1 cucchiaio di farina e mescolate bene fino a formare una cremina.