Secondi

Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitello - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 1 Milza Di Vitello - 2 Uova - Alcuni Rametti Prezzemolo - Maggiorana - Scorza Di Limone - 150 Cl Brodo Di Carne - Erba Cipollina - 50 G Burro - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe - Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)

Ricetta secondo per 4 persone a base di Pollo.

Ingredienti: 1 Pollo - 200 G Radice Di Rafano (cren) - 100 G Mandorle - 25 Cl Panna - 3 Cipolle - 50 G Burro - Brodo - Sale

Ricetta secondo per 4 persone a base di Sogliola - metodo di cottura padella fritto.

Ingredienti: 400 G Sogliole - 1 Uovo - 3 Manciate Pangrattato - 50 G Burro - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Agnello con pomodoro - metodo di cottura bollire.

Ingredienti: 1 Cosciotto D'agnello Di 1500 G - 25 Cl Acqua - 2 Cucchiai Aceto Di Vino - 2 Foglie Alloro - 2 Cipolle Affettate - 4 Grani Pepe - 1 Ciuffo Prezzemolo - 1/2 Cucchiaino Timo - 30 G Lardo - 200 G Pomodori Pelati - 3 Pomodori Freschi

Ricetta secondo per 8 persone a base di Pecora con pomodoro - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 2000 G Pecora - 1500 G Patate - 1500 G Cipolle Bianche - 750 G Pomodorini - 1 Sedano - 25 Cl Vino Bianco - 150 G Formaggio Pecorino Grattugiato - 70 G Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Dentice con pomodoro - metodo di cottura forno fritto.

Ingredienti: 1200 G Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno) - 1 Carota - 1 Gambo Sedano - 3 Gambi Prezzemolo - 1 Limone - Alcuni Grani Pepe - Per La Salsa: - 50 G Mandorle Pelate - 1 Cipolla - 1 Cucchiaino Farina - 200 G Olive Verdi - 2 Cucchiai Capperi - 1 Cucchiaino Zucchero - 4 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro - 1/3 Cucchiaino Pasta D'acciughe - 1 Limone - 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

Ricetta secondo per 4 persone a base di Maiale - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 800 G Carré Di Maiale Disossato - 1 Gambo Sedano - 1/2 Cipolla - 1 Arancia - 1 Bicchiere Succo D'arancia - 2 Cucchiai Vino Bianco Secco - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Tordi con pomodoro - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 8 Tordi - 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - 50 G Olive Nere - 15 Chicchi Uva Non Matura - Alcuni Spicchi Aglio - 1 Pomodoro Maturo - 1 Mestolo Brodo - Salvia - Sale

Ricetta secondo per 4 persone a base di Triglie - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 1500 G Triglie (da 250 G Ognuna) - 2 Panini - 2 Cucchiaini Capperi - 5 Cl Aceto Di Vino - 1 Cucchiaino Zucchero - 3 Rametti Menta - 1 Ciuffo Prezzemolo - 1 Filetto D'acciughe Sott'olio - 30 G Farina - 1 Cucchiaio Olio D'oliva - Sale

Ricetta secondo per 8 persone a base di Lepre - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 1 Lepre - 100 G Pancetta - 50 Cl Vino Bianco Secco - 1 Bicchierino Brandy - 10 Bacche Ginepro - 1 Cipolla - 1 Scalogno - 1 Spicchio Aglio - 1 Foglia Alloro - 1 Noce Burro - Olio D'oliva - Sale - Pepe In Grani