Agnolini Alla Mantovana

Preparazione:

Preparazione: Rosolare la cipolla rossa tritata con dell'olio, unire il macinato, il brodo vegetale e regolare di sale e pepe. Trasferire il composto in una ciotola, amalgamarlo con l'uovo e il grana. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei rettangoli, farcirli con il composto ottenuto, formare dei tortelli (gli agnolini) e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare gli agnolini e saltarli in padella con il burro, la salvia, il sedano e la carota tagliati a losanghe. Guarnire con il gambuccio reso croccante in forno e servire.