Secondi

Ricetta secondo per 4 persone a base di Baccalà - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 300 G Baccalà - Farina - Acqua Frizzante - Pepe Nero In Grani - Pepe Rosa In Grani - 300 G Zucca - 1 Porro - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Olio Di Semi Di Arachidi

Ricetta secondo per 4 persone a base di Astice con pomodoro.

Ingredienti: 2 Astici Di 600 G - 1 Cipolla - 2 Pomodori - Sale - Pepe - Olio D'oliva - Limone

Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitello - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 400 G Vitello A Fettine - 3 Cucchiai Olio D'oliva - 40 G Burro - 1 Spicchio Aglio - Sale - 1/2 Limone - 1 Foglia Alloro

Ricetta secondo per 1 persone a base di Manzo.

Ingredienti: 250 G Filetto Di Manzo - 100 Cl Brodo Di Manzo - Sale Grosso - 6 Grani Pepe - 1/2 Mazzetto Prezzemolo Per Bouquet Garni - 1 Rametto Timo Per Bouquet Garni - 1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni - Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri)

Ricetta secondo per 8 persone a base di Pollo - metodo di cottura padella.

Ingredienti: 8 Cosce Di Pollo - 200 G Funghi Freschi - 2 Tuorli D'uovo - 4 Cipolline - 1 Carota - 1 Mazzetto Odori - 1 Manciatina Prezzemolo - 1 Scodella Brodo - 5 Cl Panna Liquida - Poca Farina - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 6 persone a base di Coniglio.

Ingredienti: 1 Coniglio Di 2000 G - 150 G Midollo Di Bue - 120 G Fegatini Di Pollo - 40 G Pinoli - 40 G Gherigli Di Noci - 2 Panini (mollica) - 1 Uovo - Latte O Brodo - 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato - 1 Grattatina Noce Moscata - Sale - Pepe - 1 Noce Burro - 3 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Rametto Salvia - 1 Rametto Timo - 1 Rametto Rosmarino - 1 Bicchiere Vino Bianco Secco

Ricetta secondo per 4 persone a base di Vitello - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Con L'osso - Rosmarino Fresco - Abbondante Olio D'oliva - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Trote - metodo di cottura bollire fritto.

Ingredienti: 20 G Farina - 30 G Burro - 2 Tuorli D'uovo - 20 Cl Panna - 20 G Acetosa - Sale - Per Il Fumet Di Pesce: - 600 G Lische, Teste E Altri Ritagli Di Trota - 15 G Burro - 50 G Scalogno - 80 Cl Acqua - 30 Cl Riesling Secco - Sale - 1 Rametto Timo

Ricetta secondo per 4 persone a base di Canestrelli.

Ingredienti: 125 G Burro Salato - Noce Moscato - Pepe In Grani - 4 Spicchi Aglio - 1 Cucchiaino Basilico Tritato - 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato - 36 Canestrelli - Alcune Fette Pane Casereccio (facoltativo)

Ricetta secondo per 4 persone a base di Razza.

Ingredienti: 500 G Razza Pulita E Privata Della Pelle - 1 Mazzetto Crescione - 250 G Noci Fresche - 150 G Mandorle - Per Lessare La Razza: - Acqua Salata - 5 Cl Aceto Aromatico - Per L'agresto: - 100 G Olio D'oliva - 50 G Succo Di Limone - 6 Foglie Menta Tritata - 1 Spicchio Aglio - Sale - Pepe