Secondi

Ricetta secondo per 4 persone a base di Stoccafisso.

Ingredienti: 800 G Stoccafisso - Olio D'oliva Extra-vergine - Farina - 3 Arance (succo) - Chiodi Di Garofano - Pepe In Grani - 1 Pizzico Cannella - Zenzero - Scorza D'arancia - Sale Marino Integrale

Ricetta secondo per 4 persone a base di Agnello con pomodoro.

Ingredienti: 1000 G Polpa D'agnello - 80 G Strutto - 3 Cipolle Affettate - Sale - Paprica Semipiccante - 2 Peperoni Verdi Affettati - 2 Pomodori Maturi A Pezzi - 3 Spicchi Aglio Affettato - 1 Bicchiere Panna - 1 Cucchiaio Farina - 800 G Patate Lessate Affettate

Ricetta secondo per 4 persone a base di Carne.

Ingredienti: 800 G Trippa Mista - Cipolla - Sedano - Carota - Brodo Vegetale - 1 Raspatina Cannella - 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Coniglio - metodo di cottura padella forno.

Ingredienti: 1 Sella Di Coniglio (da Circa 800 G) - 1 Rete Di Maiale - 8 Cl Olio D'oliva - 150 G Carote - 200 G Cipolle - 100 G Sedano Rapa - 12 Cl Brodo Di Carne - 12 Cl Panna - Sale - Pepe - Per Farcire: - 150 G Carne Di Coniglio (coscia) - 15 Cl Panna - 20 G Pistacchi - 100 G Prosciutto Cotto - Sale - Pepe Bianco - 8 Rognoni Di Coniglio - 20 G Burro

Ricetta secondo per 4 persone a base di Oca - metodo di cottura bollire.

Ingredienti: 1 Collo D'oca - 360 G Polpa Di Maiale Tritata - 100 G Fegato Di Maiale Tritato - 1 Uovo - 1 Bicchiere Brandy - 1 Tartufo - Sale - Pepe - 3 Fegatini D'anatra - 2000 G Grasso D'oca - Gelatina (facoltativo) - Pancarré (facoltativo)

Ricetta secondo per 4 persone a base di canocchie con pomodoro - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: Cipolla - Olio D'oliva - Cicale Di Mare (canocchie) - Abbondante Pomodoro - Sale - Alloro - Per Servire: - Crostini Di Pane

Ricetta secondo per 6 persone a base di Patate con pomodoro - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 1000 G Pesce (merluzzo, Pesce Persico) - 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - 100 G Brunoise Di Cipolla - 2 Spicchi Aglio Tritato - 50 G Sedano - 50 G Carote - 400 G Peperoni Verdi - 250 G Pomodori - 600 G Patate - Sale - Pepe Bianco - 1 Foglia Alloro - 12 Cl Vino Bianco Secco - 25 Cl Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

Ricetta secondo per 10 persone a base di Vitello.

Ingredienti: 1000 G Rotonda Di Vitello - 50 Cl Aceto Di Vino Bianco - 1 Cipolla - 6 Chiodi Di Garofano - 5 Grani Pepe Nero - 1 Pezzo Cannella - Alcune Foglie Alloro - Sale - 10 Acciughe Sotto Sale - 2 Noci Burro - 3 Tuorli D'uovo Sodo - 10 Capperi Sotto Sale

Ricetta secondo per 4 persone a base di Coda Di Rospo.

Ingredienti: 1000 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice) - 2 Bicchieri Vino Bianco Secco - 100 G Burro - 3 Cucchiai Panna - 1/2 Limone - 1 Cavolfiore - 1 Mazzo Cipollotti - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Acciughe - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 200 G Acciughe - 100 G Insalata Scarola - 8 Fasolari - Pangrattato - Olio Per Friggere - Prezzemolo Tritato - 1 Filo Olio D'oliva - Sale - Pepe