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Ricetta secondo per 4 persone a base di Carne.

Ingredienti: 400 G Carne Macinata - 450 G Pisellini Freschi O Surgelati - 30 G Burro - 1 Cucchiaio Olio D'oliva - 3 Cucchiai Farina - 30 G Pancetta - 1 Bicchierino Cognac - 1/2 Bicchiere Latte - 1/2 Cipolla - Noce Moscata - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Manzo - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 300 G Magatello Di Manzo A Fette Sottili - 300 G Funghi Champignon - 100 G Formaggio Grana - Olio D'oliva - Sale - Pepe

Ricetta primo per 4 persone a base di Vitello.

Ingredienti: 150 G Vitello Tritato - 1 Tuorlo D'uovo - 1 Fetta Prosciutto Cotto - 50 G Formaggio Grattugiato - Mollica Di Pane - 150 Cl Brodo - Sale - Pepe

Ricetta antipasto per 6 persone a base di Scampi - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 12 Vol-au-vent - 200 G Scampi (code Sgusciate) - 1 Cipollina - 1/2 Cucchiaio Prezzemolo - 50 Cl Latte - 40 G Farina - 50 G Burro - Sale - Pepe

Ricetta secondo per 4 persone a base di Rombo - metodo di cottura padella.

Ingredienti: 4 Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno - 100 G Funghi Champignon - 70 G Burro - 1 Bicchiere Vino Spumante Secco - 2 Cucchiai Panna - 1 Scalogno - 1 Cucchiaino Maizena - 1 Pizzico Sale - 1 Pizzico Pepe

Ricetta antipasto per 4 persone a base di Emmenthal con pomodoro.

Ingredienti: 100 G Formaggio Emmenthal - 16 Pomodorini - 16 Olive Snocciolate - 16 Cipolline - 16 Wurstel Mini

Ricetta primo per 6 persone a base di Carciofi - metodo di cottura fritto.

Ingredienti: 400 G Orzo Perlato - 1 Foglia Alloro - 1 Spicchio Aglio - 1 Scalogno - 50 G Olio D'oliva - 4 Carciofi - 5 Cl Brodo Vegetale - 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 1 Cucchiaio Erbe Tritate (prezzemolo, Basilico, Maggiorana) - 3 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - 1 Macinata Pepe (facoltativo)

Ricetta primo per 4 persone a base di Pane Secco.

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Spaghetti - 2 Acciughe Sotto Sale - 80 G Pane Secco - 8 Olive Nere - 1 Cucchiaio Capperi - 1/2 Spicchio Aglio - Olio D'oliva - 1 Pizzico Sale - 1 Pizzico Pepe

Ricetta antipasto per 6 persone a base di Aragosta - metodo di cottura bollire.

Ingredienti: Per Il Court-bouillon: - 1 Carota - 1 Cipolla - Sale - Pepe In Grani - 1 Mazzetto Odori (timo, Basilico, Prezzemolo) - Per La Composizione Dell'aspic: - 1 Aragosta Da 1000 G Surgelata O Fresca - 150 Cl Gelatina In Compresse Aromatizzata - 1 Bicchierino Vino Porto - 2 Albumi D'uovo - 1 Falda Grande Peperone Rosso Sott'olio - 1 Tartufo Nero - Alcuni Cetriolini Sott'aceto

Ricetta antipasto per 6 persone a base di Salmone.

Ingredienti: Per La Pasta: - 125 G Farina - Sale - 70 G Burro - 1 Tuorlo D'uovo - Per Il Ripieno: - 150 G Salmone Affumicato - 50 G Burro - 1 Bicchiere Panna - 1 Spruzzo Salsa Worcester - 1/2 Limone (succo) - Sale - Pepe - Per Stendere La Pasta: - Farina - Per Ungere Gli Stampini: - Burro