Ricette con pesce e frutti di mare

Ricetta secondo per 4 persone a base di Trote - metodo di cottura bollire fritto.

Ingredienti: 20 G Farina - 30 G Burro - 2 Tuorli D'uovo - 20 Cl Panna - 20 G Acetosa - Sale - Per Il Fumet Di Pesce: - 600 G Lische, Teste E Altri Ritagli Di Trota - 15 G Burro - 50 G Scalogno - 80 Cl Acqua - 30 Cl Riesling Secco - Sale - 1 Rametto Timo

Ricetta secondo per 4 persone a base di Canestrelli.

Ingredienti: 125 G Burro Salato - Noce Moscato - Pepe In Grani - 4 Spicchi Aglio - 1 Cucchiaino Basilico Tritato - 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato - 36 Canestrelli - Alcune Fette Pane Casereccio (facoltativo)

Ricetta secondo per 4 persone a base di Razza.

Ingredienti: 500 G Razza Pulita E Privata Della Pelle - 1 Mazzetto Crescione - 250 G Noci Fresche - 150 G Mandorle - Per Lessare La Razza: - Acqua Salata - 5 Cl Aceto Aromatico - Per L'agresto: - 100 G Olio D'oliva - 50 G Succo Di Limone - 6 Foglie Menta Tritata - 1 Spicchio Aglio - Sale - Pepe

Ricetta primo per 6 persone a base di Orata.

Ingredienti: 1 Orata Grande - 2 Cucchiai Sakè - 150 G Riso Fino - 2 Limoni (succo) - 30 G Citronella Secca - 10 G Zucchero - Sale - Pepe - 12 Rametti Erba Cipollina

Ricetta antipasto per 4 persone a base di Granchio - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 1 Scatola Polpa Di Granchio - Poca Besciamella - 4 Uova - Sale - Pepe

Ricetta antipasto per 6 persone a base di Storione.

Ingredienti: 120 G Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) - 120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato - 4 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino - Pancarré Grigliato Caldo - Pepe Macinato

Ricetta antipasto per 4 persone a base di Gamberetti - metodo di cottura padella.

Ingredienti: 250 G Gamberetti Puliti - 250 G Farina - 1 Cipolla - 10 Cl Acqua - 10 Cl Latte - Uovo - Prezzemolo - Sale - Pepe

Ricetta primo per 4 persone a base di Gamberoni - metodo di cottura padella.

Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra - 250 G Ricotta - 16 Gamberoni Freschi - 1 Spicchio Aglio - 1/2 Bicchiere Cognac - 1/2 Arancia Rossa (succo) - 16 Fili Erba Cipollina - Olio D'oliva - Sale - Pepe

Ricetta primo per 4 persone a base di Calamari con pomodoro - metodo di cottura padella forno.

Ingredienti: 380 G Pasta Tipo Pasta Calamarata - 700 G Calamari - 1 Bicchiere Vino Bianco Secco - 300 G Zucchine - Aglio - Prezzemolo - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - 1 Pezzetto Peperoncino - Per I Pomodorini Confit: - 300 G Pomodorini - 1 Pizzico Zucchero - 1 Pizzico Sale - Origano - Olio D'oliva Extra-vergine (facoltativo)

Ricetta secondo per 6 persone a base di Trota - metodo di cottura forno.

Ingredienti: 1200 G Trota (pesci Da 200 G L'uno) - 200 G Carote - 3 Porri Piccoli - 200 G Funghi Champignon - 1 Cucchiaino Trito (prezzemolo, Maggiorana, Timo) - 2 Limoni - 6 Cucchiai Vino Bianco Secco - 6 Cucchiai Panna - 1 Cucchiaio Olio D'oliva - 1 Noce Burro - Sale - Pepe